beet the pounti

Pounti is en traditioneel gerecht uit de Auvergne.
Een cake met vlees en pruimen.
En snijbiet is een prachtige groente die in geen siertuin zou mogen ontbreken.
De snijbiet is vegelijkbaar met een rode biet, maar dan een versie die geselecteerd werd op het blad.
Jong is hij heerlijk in salades, met de oudere versie maak ik lekkere lasagnes, ovenschotels en vandaag dus een beet pounti.
Niks te maken met de beat generation, alhoewel…
De snijbiet blijft bruikbaar in de vrieskou, zo zag hij er deze middag uit:

Hij bestaat in alle versies van de regenboog en is een echte eyecatcher in je eetbaar paradijs.
De smaak heeft iets vrij aardends, vandaar dat ik aan de pounti dacht, daar worden er in de cake pruimen verwerkt.
Die smakencombinatie kan wel een interessante balans geven.

Ingrediënten:
1 ajuin
150 gram snijbiet
100 gram boekweitmeel
2 eieren
Zout, muskaatnoot
250 ml rijst of havermelk
6 sappige gedroogde pruimen. Als je pruimen nogal droog zijn is het best dat je ze een paar uur voorweekt om ze te hydrateren.

Verwarm je oven op 170 graden.
Was de snijbiet goed.
Verwijder de stelen.
Snij de bladeren in stukken van ong. 1 cm breed.
Snij de ajuin in twee, schil hem en verwijder de droge delen.

In de blender doe je de bloem, de eieren, het zout, de muskaatnoot, voeg de melk toe en mix fijn.
Proef en kruid bij indien nodig.
Voeg de ajuin en de stengels van de snijbiet toe en mix verder.
Vet een cakevorm in met cocosolie.
Doe er de gesneden snijbiet in.
Duw wat aan en giet er het eieren-bloem-mengsel op.
Ontpit de pruimen en snijd ze in twee.
Duw ze in het beslag.
Als je vind dat het er goed en gelijkmatig uitziet doe je de cake in de oven.
40 minuten lang.
Dan haal je hem uit de oven en laat je hem volledig afkoelen.
Haal uit de vorm en snij in schijfjes.
Heerlijk met vanalles 😉