vlierbessen focaccia

Focaccia is een heerlijk Italiaans brood.

Deze versie wordt met speltbloem vervaardigd en bevat naast olijfolie ook vlierbessen (Sambucus nigra), geitenfeta, en reuzebalsemienzaadjes.

Reuzenbalsemien (Impatiens glandulifera) is een exoot die het hier erg naar zijn zin heeft, uit de tuinen in de natuur is gesprongen (de zaden springen letterlijk 7 meter ver). Bij plekken heeft al de rest verdrongen. Om de invasie wat te hanhaven doen wij dus aan beleid en gaan we zoveel mogelijk van die zaden oogsten. Ze hebben een heerlijke nootjessmaak, en geroosterd zijn ze lekker krokant.

Om ze te oogsten zet je één hand rond de gezwollen zaadomhulsels. Met het andere hand duw je wat en ze springen open. Heel leuk om met kunderen te doen.

voor een brood voor 6 à 8 personen

voor het brooddeeg:

70 ml olijfolie

300 ml water

500 gr speltbloem (speltmeel is de donkere, volkoren versie, speltbloem is lichter, meer aangewezen voor een focaccia. Heeft een zachte nootsmaak.)

1/2 sl zout

1 kl droge gist (of 15 gr verse gist.

voor de vulling en topping:

100 gr geitenfeta

1 rode ajiun

1 of 2 mooie vlierbessenschermen

4 sl olijfolie

2 sl oregano

zout 

Maakt brooddeeg, als je een broodmachine hebt, dan doe je alle ingeriënten in je broodkuip en zet het programma pizza op.

Anders doe je alle groge ingrediënten in een grote kom en vermeng je ze goed.

Dan maak je een kuiltje in het midden en giet de “natte” ingrediënten daarin.

Dan ga je met een vork vanuit het midden naar buiten mengen. Strooi wat bloem op je werkvlak. Dan kneed je het deeg zo’n kwartiertje. Als het te nat is doe je er wat bloem bij, of als het te droog is wat water.

Wanneer je deeg homogeen is en mooi elastisch, zet je het in een kom, dek je het af met een proper doek, en laat het op een warme plek anderhalf uur rijzen, totdat het in volume verdubbeld is.

Neem een grote rechthoekige overnschaal en bedek hem met bakpapier.

Sort je deeg erop. Laat nog een half uurtje rusten, maar als je haast hebt mag je dit overslaan.

Zet de oven op op 200 gr.

Was je vlierbessen, en rits ze van de schermen. Dit gaat makkelijk met een vork.

Neem enkel de rijpe bessen, ze zien mooi zwart. De onrijpe bessen bevatten blauwzuur. Het blauwzuut gaat wel kapot tijdens het bakproces, maar ze smaken ook niet goed.

Verkruimel de kaas.

Pel de ajuin en snijd hem in dunne schijfjes.

Het is mooi als je schijfjes samengesteld zijn uit de verschillende rokken van je ui.

Maak gaatjes in het deeg.

Verstop de bessen en de kaas in de gaatjes.

Leg de schijfjes ajuin bovenof, alsook de oregano.

Daarop stooi je ook de reuzebalsmienzaadjes.

Besperenkel met olijfolie en wat zout, en zet in je hete oven.

Kijk er af en toe naar, na ongeveer 30 minuten is hij klaar.

Laat even bekomen, en snij in vierkantjes.