herfstrolletjes met fluitenkruid en mierikswortel
Door de voorbije zachte temperaturen zijn er kruiden die volop terug aan het opkomen zijn.
Dit is het geval voor fluitenkruid, Anthriscus sylvestris.
Let wel op, fluitenkruid is een schermbloemige en heeft giftige lookalikes.
Ga het dus niet plukken zonder zeker te zijn, en pluk nooit als er maar weinig aanwezig is.
Dan laat je het het staan.
Alle kruiden lager dan 80 cm dienen steeds grondig gewassen te worden voor gebruik.
Nu zie je ook allerlei champignons in het bos, maar daar ik er nog niet genoeg kennis over heb, heb ik er maar gekocht 🙂
Voor de mierikswortelsaus.
1 mierikswortel, goed gewassen en geschild. De grootte van een kleine wortel.
2 el pompoenpitten
4 el haverrroom
2 sl water
Mierikswortel, Armoracia rusticana, is slijmafdrijvend, bevordert de spijsvertering en bevordert de doorbloeding ( ook van de huid)
Snijd de mierikswortel in dunne plakjes.
Doe in een smalle pot, waarin je staafmixer in kan.
Rooster de pompoenpitten en een pan, totdat ze beginnen te geuren.
Voeg bij de mierikswortel.
Doe de haverrroom en het water erbij, alsook een snuifje zout.
Mix fijn.
Voeg eventueel naar smaak haverrroom, water of zout toe.
Voor de herfsrolletjes.
Rijstblaadjes.
1 glaasje quinoa.
1 prei.
1 teentje look, zonder de kiem.
200 gr paddestoelen, vb een mengeling van shiitakes en oesterzwammen.
Restje rode wijn of porto.
Een mooie bos fluitenkruid, Anthriscus sylvestris
Een wortel.
Sesamolie.
Voor de dipsaus.
Tamrari
Water
Gember
Doe de quinoa onder water en was hem goed.
Spoel hem ruim af onder water in een fijne zeef.
Dit is belangrijk om de smaak van de quinoa zachter en voller te maken.
Doe in een pot met 2,5 glaasjes water en een snuifje zout.
Breng zachtjes aan de kook en laat 20 min koken op zacht vuur. Check af en toe dat je genoeg water hebt.
Schil de ajuin en snij hem in schijfjes.
Doe in een pan met en flinke scheut sesamolie op een zacht vuur. Roer af en toe met een houten lepel.
Het is belangrijk dat je vuur niet te hoog staat zodat je olie onder het rookpunt blijft.
Als een onverzadigde olie zoals sesamolie of olijfolie begint te roken is het een transvet geworden. Al het heilzame van je goede onverzadigde olie is dan weg. Een transvet wordt niet door het lichaam herkent en is schadelijk voor de gezondheid.
De champignons maak je schoon en je snijd ze in schijfjes.
Je voegt ze bij de ajuinen.
Doe er een snuifje zout bij en eventueel wat sesamolie als het wat droog staat. Dit hangt af van je champignons.
Snij de look in partjes en voeg erbij.
Als alles mooi begint bruin te worden giet je er een scheutje rode wijn bij.
Ondertussen was je het fluitenkruidgoed en verwijder de stelen.
Laat wat takjes opzij voor de versiering en hak de rest fijn.
Als de quinoa klaar is voeg je hem toe bij de champignons.
Meng goed zodat de smaken zich verrijken.
Dan voeg je het fluitenkruid toe roer even en zet het vuur af.
De wortel wordt geschrobd en in zeer fijne sliertjes gesneden.
Ik doe het met een mandoline.
Laat een rijstblladje even weken in heet water tot het zacht wordt.
Dep droog en leg het in diagonaal voor je.
Doe een soeplepel van je champignonmengsel in het midden, wat wortelslietjes, en 1/2 kl mierikswortelsaus.
Plooi de onderkant naar boven, de zijkanten naar het midden, duw goed aan en rol je herfsrolletje.
Voor de dipsaus doe je wat tamari in een mooi kommetje, en je raspt er wat gemeier in.
Voor een zachtere smaak doe je er wat water bij.
Enjoy!
nathalie hunter's blog 
Leave a Reply