Lijsterbessen en reuzenbalsemien.

edible landscape august

Lijsterbessen en reuzenbalsemien.

Hoogmis van de natuur.

Bloemen bessen en zaden alom.

En dan krijg ik wel zin om met iets minder bekend af te komen.

Iedereen kent de cranberries en hun uitstekende werking op de blaasontstekingen.

Wel komen ze van de andere kant van de planeet, en gaan wij nu net lievere op zoek naar lokale planten.

De lijsterbes is een bij ons veel voorkomende en onbeminde plant.

De bessen zijn eetbaar, maar door hun zeer hoog gehalte aan looistoffen niet lekker.

Het sap van de lijsterbes wordt gebruikt tegen een pijnlijke keel, ontstoken amandelen, aambeien en heesheid. De lijsterbes kan ook ingezet worden bij oogirritaties, pijn in de baarmoeder en bij hart- en blaasproblemen.

We gaan de bessen verwerken tot een siroop.

Die smaakt heerlijk bij ontbijtgranen, of bij een rijk herfstgerecht.

Sterk adstringerende smaak die fijn contrasteert met volle, zoete smaken van granen en wortelgroenten of pompoenen.

Was de bessen grondig.  Doe de bessen in een grote pot, en giet er wat water bij zodat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat verder koken op een zacht vuurtje totdat ze zacht zijn. Plet ze wat met een pureestamper.

Dan zeef je ze door een kaasdoek.

Als je een heldere gelei wilt maken, moet je dat traag laten gebeuren, via de zwaartekracht. De kaasdoek vastgeknoopt aan de vier poten van een omgekeerde stoel.

Nu gaan we voor een snellere methode, en door de persing gaat het sap troebel worden.

Meet je sap, voor 500 ml gebruik je 320 gr suiker.

In dit geval gebruik ik lichte rietsuiker, omdat ik de geweldige kleur van de bessen wil behouden. Witte suiker zou nog een mooier resultaat opleveren, maar geraffineerde witte suiker is een echte mineraalrover. Bij het proces van raffinage zijn er talrijke mineralen een de suiker onttrokken. Dezen worden bij de vertering in ons lichaam dan weer aan onze weefsels en botten ontnomen, en deze prijs betaal ik niet voor een mooiere kleur.

Breng aan de kook, laat een paar minuten sudderen, voeg er het sap van 1/2 citroen aan toe, een snuifje zout om de sterk adstringerende smaak wat te balanceren en giet in net gesteriliseerde flessen.

In het bos hebben we ook veel bramen geplukt.

Ze zijn op vele manieren heerlijk te eten.

Met yoghurt, in azijn, in taarten, ijs, on the go fingerfood, in een mousse, in de vorm van fruitleathers, in wijn of champagne. Mogelijkheden genoeg dus.

Ik koos voor Blackberry muffins omdat ik wel denk dat ons medicinaal lijsterbessiroopje hier eigenlijk best goed op gaat passen :-).

Ingrediënten

Voor 12 muffins

1 rijpe banaan

3 bio eieren

5 sl ahornsiroop.

375 ml speltbloem

1 vanillepeul of 1 kl vanille extract

1 kl gemalen kaneel

1 kl gemalen cardemonzaad

1 kl gemalen kruidnagel

0,5 kl gemalen allspice

1 kl baking powder

200 gr bramen

75 g boter

Toppings

Yoghurt topping:

200 gr yoghurt

3 sl ahornsiroop of vloeibare honing

1/2 bio citroen, sap en zeste

Lijsterbessiroop

Voor de muffins

Voorverwarm de oven op 180 °C.

Plet de banaan in een kom.

Voeg 3 eieren toe en de ahornsiroop, en mix het tot een homogene massa.

Smelt de boter en voeg toe.

Meng alle droge ingrediënten, en voeg al kloppend aan de natte mix.

Voeg de braambessen toe en de noten en meng goed.

Bak totdat de muffins mooi goud en stevig zijn (ong 15 min.)

Voor de topping meng je de yoghurt, de ahornsiroop en het citroen- sap en zeste. Doe in koelkast terwijl de muffins bakken.

Haal de muffins uit de oven, laat ze wat afkoelen.

Serveer met 2 el topping en een scheutje lijsterbessiroop on top!

Smul.