smeerwortel duo

edible landscape

Aprilwens

Soms wens ik dat het allemaal eenvoudiger was.

Dat ik gewoon kon grijpen naar wat ik lust en er iets heerlijks van kon maken.

Maar de allergiënlijst was al lang, ellendig lang, en nu komt er nog eentje bij: eieren.

Maar ik heb drie lieve kippen, en ik aai ze ook, ze leggen lekkere eitjes, en dan kook ik daar iets lekkers mee. Eieren zijn fantastisch, een spiegelei met lichtbruine randjes is heerlijk op een ochtend wanneer je power nodig hebt. Of wat dacht je van het decadente ontbijt: apergetopjes in zachtgekookt eitje. Ik denk dat ik dringend wat meer asperges moet gaan zetten in de eetbare bosrand, zodat ik, wanneer mijn lichaam, getransformeerd naar een nieuwe dimensie, opnieuw eitjes verdraagt.

Het goede nieuws is dat ik op therapie ben en binnenkort terug eitjes mag eten, met kippen mag rondzeulen en ze zelfs opeten, alhoewel ik hiervoor niet praktisch genoeg ben, of te gevoelig, kies maar uit.

 

Er groeit nu een weelde aan jong boerenwormkruid.

Traditioneel worden er heerlijke pannenkoeken mee gebakken die je dus terugvliegen naar je kindertijd. Ook heerlijk in een omelet. Tja.

Goed voor in de to do doos dus.

Boerenwormkruid werd vroeger gebruikt, je raadt het al, om wormen mee te verdrijven.

Het brengt ook de menstruatie op gang, en werkt abortief.

Maar omdat de therapeutische dosis dicht bij de toxische ligt, wordt dit kruid tegenwoordig niet meer zoveel gebruikt.

Dit omdat de etherische olie van het boerenwormkruid: het keton tujone, is zeer toxisch.

Naast de EO’s bevat het ook bitterstoffen, dezen zijn goed voor de vertering.

Af en toe eten kan, maar zeker niet bij zwangerschap.

Als je wat takken boerenwormwormkruid laat drogen, en ze in het hok of de stal van je dieren zet, gaan ze insecten verdrijven, ook luizen etc.

 

Voorts kwamen we ook veel smeerwortel tegen.

Het jonge smeerwortelblad is uitstekend te gebruiken als groente.

Vergelijk het met borago of komkommerkruid.

Beiden zijn van de familie van de ruwbladigen en hebben een interessante smaak.

Snipper ze wel eerst fijn zodat het ruwe blad je tong niet lastig valt.

 

Ik heb zin om vegetarische burgers te maken en het valt me op dat het vrij moeilijk is zonder lactose, gluten, peulvruchten, nachtschade noch eieren.

Via de greenkitchenstories stories las ik hoe ik eieren kon vervangen door geweekte chia zaden, maar bij het bakken vielen de koekjes uiteen.

Ik ga er wat glutenvrije haver aan toevoegen en opnieuw proberen.

 

Ze zijn gelukt!

Recept

Duo van jong smeerwortelblad met slaatjes.

 

De smeerworteltartaar:

100 gr jonge, mooie, gewassen smeerwortelblaadjes.

1 sl kappertjes

1 sl fijngehakte augurken

2 sl olijfolie

1 kl mosterd

1 kl tamari

1 teentje verse look

 

Hak alles fijn en meng door elkaar.

Voeg olie en tamari naar smaak toe.

 

Heerlijk op toast, een rijstwafel, op een schijfje komkommer of met een groenteburger.

 

De smeerwortelburger.

 

Voor 12 burgers

200 gr witte quinoa

200 gr bloemkoolroosjes

1 grote hand vol daslookblaadjes (of vervang door spinazie met wat knoflook)

1 grote hand jonge, schone smeerwortelblaadjes ( of vervang door komkommerkruid)

4 el chaizaden

180 ml water

200 gr feta, verkruimeld

80 gr havervlokken

Olijfolie

 

Verwarm de oven op 180 graden.

Laat de chaizaden wellen met het water. Roer regelmatig.

Was de quinoa goed. Op de zaden is er een laagje saponinen, en die smaakt wat bitter. Dus wassen tot het water helder is en er zich geen schuim meer vormt.

Dan kook je de quinoa geurende 12 minuten gaar, daarna doe je een propere handdoek tussen de pot en het deksel (of een keukenpapier) om de quinoa goed te laten zwellen.

Dan laat je hem rustig afkoelen.

De rauwe, propere bloemkoolroosjes mix je fijn in een blender tot het op couscous lijkt.

De kruiden was je en snij je fijn.

Dan voeg je alles bij elkaar, ook de havervlokken, proef om te zien of er wat zout bijdoet ( het zoutgehalte van feta kan nogal verschillen).

Laat afkoelen in de ijskast.

 

Maak er burgers van en doe ze op bakpapier.

Als de oven heet is laat je het bakpapier met de burgers op de hete ovenplaat glijden.

Bak in ong. 15 min klaar.

 

De wortelsalade

Rasp wortelen fijn,

doe er citroensap op,

goede olijfolie

en wat geroosterde zonnebloem pitjes

 

De spinazie

was jonge spinzieblaadjes,

verwarm wat sesamolie in de pan,

laat de spinazie erin slinken en voeg wat tamari (soyasaus zonder tarwe) toe.

 

Om het geheel aantrekkelijker te maken is het altijd fijn om wat bloemen op de borden te doen.

Hierbij heb ik gesloten daslookbloemen en komkommerkruidbloemen gebruikt.

 

Smakelijk