edible landscape bij de biobroers

Bioboer Stef vroeg me of ik tijdens de bioweek geen goesting had om “iets” te doen op de boerderij. Tot zijn grote verwondering ging ik meteen akkoord. Ik denk dat hij mij nog niet zo goed kent.

In 2010 deden we een groot kunstproject op de de boerderij. “oneness”. Info vind je op mijn website. En daar mijn werk tegenwoordig obsessief over de aarde, de seizoenen, en het herverbinden met de natuur, laat ik geen kans liggen.

Zondag was het opendeurdag,

en zoals het traditie is, een zeer gezellige dag met appeltreintjes door de velden, picknick in de notenboomgaard, en rondleidingen met Koen en met mij. Koen geeft uitleg over de boerderij, over wat en hoe het geteelt wordt. En ik vertel over al wat Koen daar niet gezaaid noch geplant heeft, en toch met een extreme goesting weelderig groeit. Allerlei eetbare en medicinale planten die graag onkruid worden genoemd, maar ik geef hier dus een andere kijk op. Overal waar we kijken vinden we een uitbundigheid aan lekkere en/of medicinale gewassen.

We komen tegen:

Paardenbloem

Zevenblad

Fluitenkruid

Zuring (ridder)

Brandnetel

Berenklauw

Paarse dovenetel

Duizendblad

Zilverschoon

Veldzuring

Grote muur

Akkerwinde

Vogelmuur

Reukloze kamille

Hondsdraf

Herderstasje

Perzikkruid

Klein kruiskruid

Smalle en brede weegbree

Witte dovenetel

Meidoorn

Braam

Valse salie

Gewone braam

Ruwe berk

Sintjanskruid

Akkerdistel

Moerasspirea

Paardenstaart

Melganzevoet

Margrietjes

Hopklaver

Bijvoet

Gewone vlier

Watermunt

Smeerwortel

Echte Kamille

Al deze kruiden worden besproken, hun werking, bereiding en / of lekkerheidsgraag, alsook waar met moet op letten bij bepaalde aandoening, zoals wanneer men bloedverdunners meent, en de werking van Moerasspirea.

Er worden allerlei interessante vragen gesteld, het is fijn om te zien hoe de honger naar kennis er is. We proeven vanalles.

Omdat we met een hele bende zijn, heb ik ervoor gekozen eenvoudige bereidingen te maken, ons te concentreren op de verschillende smaken, en erna een lekkere vlierbloesemlimonade met een wilde kruidensalade.

recept vlierbloesemlimonade

ik koos voor een oud Engels recept, maar dit bleek veel te zoet te zijn, zoals dikwijls bij overzeese recepturen. Woensdag deed ik de wandeling opnieuw voor onze maandelijke walkshop. Hiervoor past ik het recept aan, het is veel lekkerder, zoet/zurig/fruitig en heerlijk gezond.

7 vlierschermen die mooi openstaan. Je pluk ze in de voormiddag, droog. Het is belangrijk dat je ze voor de middag plukt, in de namiddag scheiden ze een stof uit ivm insecten, en ze geuren minder fris.

je doet die in een grote propere glazen, of inox pot die een deksel heeft.

Je giet er 3 liter water over

250 gram rietsuiken

twee biocitroenen in stukjes gesneden.

Je dekt het af, laat dit 24 uur staan, dan zeef je het en giet het in mooie flessen.

geniet

recept wilde kruidensalade

we nemen 4 zakjes, 1 voor de verse blaadjes, 1 voor de veldzuring, 1 voor de bloemen en een voor de watermunt

zevenblad, kies jonge exemplaren uit, de grotere kan je gebuiken om te stoven of te koken. niet teveel, omdat die nogal doorsmaken

zevenbladbloemen

veldzuring, die doen we appart omdat we die nadien gaan fijnsnijden, het wordt ons zuurtje in de salade.

jong fluitenkuid, let op, enkel plukken als je zeker bent, dit kruid heeft dodelijk lookalikes.

je herkent de volwassen exemplaren doordat de stengel vanonder behaard is en vanboven niet. en de schermen van de bloemen hebben tussen 8 en 14 stralen. Als je het jong kruid tussen je vongers wrijft komt er een aangename, zachte geur vrij.

fluitenkruidbloemen

melganzenvoet. hiervan pluk je veel. het heeft een zachte smaak, en vormt dus de basis van je salade. een ware delicatesse. Ook wanneer de plant groot is kan je bljven plukken. De topjes om rauw te eten, en de grotere bladeren om te stoven.

duizenblad, jonge blaadjes, de dikke middenrif eruit, die is nogal taai.

madeliefjes

witte dovenetel bloempjes

herderstasje bloemen , zaden en blaadjes.

watermunt.

De wilde kruiden worden zorgvuldig gewassen. De veldzuring wordt goed gewassen en fijngesneden, doe alles in een mooi kom. Doe er wat zout op, goede olijfolie, husselen. De bloemen erop, en klaar.

Serveer met een speltbrood, olijfolie et je vleirbloesemlimonade. En geniet van het heerlijk samenzijn.

Samenzijn, samen wandelen, muziek, kunst en samen eten kunen de wereld veranderen.

Ik zeg het omdat ik aan de pianist van Istambul denk, die iets ongelofelijks is aan het doen.

Bedankt!