Wouter’s treats

foto frederieke duchateau

The oneness project stands for everything being influenced by each other other, yet constantly changing. To make this change extra tangible I made an edible flower path and field. These are still very small, yet in september i’ll cook with them as the field will have converted in a flower paradise with a view on the biobroer’s favorite place in the farm: the lake.

Also, for you to be able to taste this change, I invited cooks from different backgrounds to cook with vegs from Koen’s fields.

Sunday it was Wouter Keersmaekers, star chef from de schone van boskoop who delighted our tastebuds.

Here come his recipes (in dutch)

Salade van spitskool met spek.
Spitskool is een variatie op witte kool, hij is fijner van textuur en ook van smaak.
Je snijd hem in dunne reepjes.
Spek  in kleine stukjes snijden en bakken, wanneer hij mooi goud kleurt met ciderazijn blussen.
Je kan wat olijfolie toevoegen.
Dit voeg je toe aan je fijngesneden spitskool.
Goed mengen, afdekken met folie en minstens een uur laten rusten.
Omdat het spek al gezouten is hoef je geen sout toe te voegen.
Door het zuur van de vinaigrette gaat de kool garen.
Als variatiekan je de ciderazijn vervangen met zure appeltjes.
foto frederieke duchateauGeprakte bloemkool met crumblekorstje.
Bloemkool in roosjes gaar koken.
Room opwarmen, kool door die room prakken.
Wat broodkruim bakken in boter en mengen met geraspte kaas.
Deze crumble doe je op de geprakte kool.
Gerookte aardappelsalade.
Nieuwe aardappeltjes koken in hun vel in gezouten water met een teentje look en evt wat rookextract. Dit kan je vinden bv in de American Food Store op de Prins Boudewijlaan 174 in Wilrijk.
Je maakt een mayonnaise met mosterd, en dan doe je de aardappeltjes erdoor.
Radijzenspread
Je neemt wat radijsjes en hakt ze fijn.
Maak een gewone mayonnaise met een eierdooier, mosterd, zout en een zachte olijfolie.
De radijzen erin doen, een beetjes zure room toevoegen, en wat mierikswortel erbij raspen. Dit past goed bij de radijsjes.
Lekker op toastjes.

Verse rabarbersap.
Veel rabarber nemen, enkel de stegels (rode rabarber).
In schijfjes snijden, In een pot zetten en er water op gieten tot de rabarber net onder water staat. Zachtjes koken tot de rabarber ineens uit elkaar valt.
Rietsuiker toevoegen.
Zeven door een kaasdoek of handdoek.
De handdoek eerst nat maken of je rabarbersap gaat naar handdoek smaken.
Dit sap laten afkoelen en je hebt een heerlijk verfrissend drankje, met een perfecte balans tussen zuur en zoet.
Wat in je handdoek was gebleven kan je eten als rabarberspijs of voor een taart gebruiken.

Worteltjes met arganolie
Dit was echt wel het lekkerste 🙂
Nieuwe worteltjes stoven met laurier en ajuin.
Arganolie smaakt naar notenolie, maar dan fijner.
Worteltjes raspen, marineren met arganolie, peper, zout en citroen.
Je pureert de worteltjes en werkt dit af met een laagje gemarineerde wortelen.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: